Laddar...
Värm en stor kastrull eller gryta på medelvärme och tillsätt 2 msk olivolja.
När oljan börjar skimra, tillsätt 2,5 dl hackad gul lök, 2,5 dl hackade morötter och 2,5 dl hackad stjälkselleri. Fräs under omrörning då och då tills grönsakerna är mjuka och doftar, cirka 5–7 minuter.
Rör ner 3 finhackade vitlöksklyftor och 1 tsk torkad oregano. Fräs tills vitlöken doftar, cirka 1 minut.
Häll i 800 g tärnade tomater med spad och 1,5 l grönsaksbuljong. Rör om och låt koka upp.
Sänk värmen till låg, sätt på lock och låt sjuda i 10 minuter så att smakerna blandas.
Tillsätt 100 g ditalini-pasta. Koka utan lock tills pastan är al dente, cirka 8–10 minuter, och rör om då och då så att den inte fastnar.
Rör ner 150 g färsk spenat och låt den vissna i soppan 1–2 minuter.
Smaka av med 1 tsk salt och ½ tsk svartpeppar, och justera kryddningen efter smak.
Häll upp soppan i skålar och servera genast, gärna med riven parmesanost och ett rustikt bröd att doppa i soppan.