Laddar...
Förvärm ugnen till 160°C (140°C med varmluft).
Krydda 700 g nötkött, skuret i ca 3–4 cm stora grytbitar, med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor ugnsfast gryta på medelhög värme.
Bryn köttet i omgångar tills det är gyllene runt om, ta upp det och lägg åt sidan.
Tillsätt mer olja vid behov och fräs 1 hackad gul lök, 2 grovhackade morötter och 2 hackade selleristjälkar i 5–7 minuter tills de mjuknat.
Tillsätt 2 krossade vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut tills det doftar gott.
Strö över 2 msk vetemjöl och rör om i ca 1 minut så att mjölet täcker grönsakerna.
Tillsätt 1 msk tomatpuré och fräs i ca 1 minut.
Häll i 2 dl rödvin och skrapa upp de brynta bitarna från botten av grytan.
Tillsätt 5 dl köttbuljong, koka upp och låt sjuda försiktigt tills såsen tjocknar något.
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan och tillsätt 1 lagerblad samt några kvistar färsk timjan. Rör om och smaka av med salt och svartpeppar.
Täck grytan med lock och ställ in den i ugnen. Låt den stå i 2 timmar.
Om du vill, rör ner 150 g skivade champinjoner, sätt tillbaka locket och låt grytan stå ytterligare 30–45 minuter tills köttet är mört och såsen är fyllig och tjock.
Ta bort lagerbladet och timjankvistarna, smaka av och justera kryddningen om det behövs.
Servera grytan med krämigt potatismos, rustikt bröd och ångkokta gröna grönsaker.