Laddar...
Skölj 2,5 dl okokt quinoa under kallt vatten i en finmaskig sil.
Blanda quinoan med 5 dl vatten i en medelstor kastrull. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till låg, sätt på lock och låt sjuda i 15 minuter.
Ta kastrullen från värmen, låt stå under lock i 5 minuter. Fluffa sedan quinoan med en gaffel och ställ åt sidan.
Torka 450 g kycklingfiléer med hushållspapper och krydda båda sidor med 0,5 tsk salt och 0,25 tsk svartpeppar.
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i 6–8 minuter per sida tills den är gyllene och innertemperaturen är 74 °C.
Lägg över kycklingen på en skärbräda och låt vila i 5 minuter. Skär den sedan i bitar.
Tärna 1 stor gurka, halvera 250 g körsbärstomater och tärna 1 röd paprika.
Vispa ihop 4 msk olivolja, 2 msk färskpressad citronsaft, 1 tsk torkad oregano, 0,5 tsk dijonsenap, 0,25 tsk salt och en nypa svartpeppar i en skål eller burk tills dressingen är jämn.
Fördela 140 g blandade salladsblad på fyra tallrikar. Toppa med quinoa, bitar av kyckling, gurka, tomater, paprika och tärnad avokado.
Ringla över dressingen precis före servering.