Lampascioni

Skala lampascioni och lägg dem i blöt i vatten över natten för att ta bort en del av bitterheten.

Häll av lampascioni och koka dem i saltat vatten i cirka 30 minuter tills de blir mjuka.

Häll av dem och medan de fortfarande är varma, krydda med extra jungfruolivolja, hackad vitlök, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar.

Blanda väl och avsluta med ett strössel av färsk hackad persilja.

Servera lampascioni som förrätt eller tillbehör.