Laddar...
Häll kallt vatten i en stor skål och tillsätt saften från en halv citron.
Ta bort de yttersta hårda bladen från varje kronärtskocka, skär av toppen och skala stammen.
Skrapa bort luddet från hjärtat med en liten sked, gnid kronärtskockorna med den andra citronhalvan och lägg dem i citronvattnet.
Skär kronärtskockorna i kvartar eller tunna skivor och låt dem rinna av ordentligt.
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt skinkan och stek i 3–4 minuter tills den blir knaprig. Ta upp och ställ åt sidan.
Fräs vitlöken i samma panna på svag värme i cirka 2 minuter.
Tillsätt kronärtskockorna, höj värmen och fräs i cirka 5 minuter, rör om då och då.
Häll i vinet (om du använder det) och låt alkoholen koka bort i ungefär 2 minuter.
Tillsätt vatten eller grönsaksbuljong, sätt på locket och låt sjuda på låg till medelvärme i 15–20 minuter tills kronärtskockorna är mjuka.
Lägg tillbaka skinkan, rör om och strö över hackad persilja.
Smaka av med salt och nymald svartpeppar och servera direkt.