Laddar...
Smält 50 g osaltat smör i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt 60 g vetemjöl på en gång och rör om hela tiden tills redningen får en gyllenbrun färg, ca 2 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och vispa i 5 dl ljummen mjölk lite i taget för att undvika klumpar. Sätt tillbaka på låg värme och låt bechamelsåsen sjuda under omrörning tills den tjocknar och börjar släppa från kastrullens kanter, ca 10–15 minuter.
Rör ner 100 g finhackad serranoskinka, en nypa riven muskotnöt, salt och nymald svartpeppar efter smak. Smaka av och justera kryddningen.
Häll smeten i en form och täck med plastfolie direkt mot ytan. Låt stå i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.
Forma små rullar eller bollar av den kalla smeten. Doppa dem först i de vispade äggen och sedan i ströbrödet. Hetta upp rikligt med rapsolja eller annan neutral olja i en gryta eller kastrull och fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllene. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera genast, varma.