Laddar...
Skala potatisen och skär den med en vass kniv eller mandolinhyvel i tunna stavar, ca 3 mm tjocka.
Lägg potatisstavarna i en stor skål, täck med kallt vatten och låt stå i kylen i minst 30 minuter.
Häll av vattnet och sprid ut stavarna i ett enda lager på kökshanddukar. Torka noggrant bort all fukt.
Värm oljan i en djup kastrull med tjock botten eller i en fritös till 150 °C. Fritera potatisstavarna i omgångar i 4–5 minuter tills de är mjuka och genomskinliga, utan att få färg.
Flytta över potatisstavarna till ett galler över en bakplåt och låt svalna i minst 15–20 minuter.
Höj oljetemperaturen till 190 °C och fritera de avsvalnade stavarna i omgångar i 2–4 minuter under omrörning tills de är gyllene och krispiga.
Låt dem rinna av på hushållspapper, salta genast med fint havssalt och servera med dippsåser.