Laddar...
Öppna försiktigt squashblommorna, ta bort pistiller eller ståndare och torka insidan med fuktigt hushållspapper. Lägg åt sidan.
Blanda fyllningen i en skål: ricottaost, riven parmesan, finhackad gräslök, finhackad persilja, 0,25 tsk salt och en nypa svartpeppar. Rör till en slät smet.
Fyll varje blomma med 1–2 tsk av ricottasmeten och vrid försiktigt ihop blombladen för att försluta fyllningen.
Vispa ihop smeten i en annan skål: vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver, 0,5 tsk salt och 0,25 tsk svartpeppar. Häll i det iskalla kolsyrade vattnet gradvis och vispa försiktigt till en jämn smet. Undvik att överarbeta.
Hetta upp oljan i en stor, djup kastrull eller fritös till ca 175 °C. Om du saknar termometer, testa med en liten klick smet – den ska bubbla kraftigt runt om.
Fritera blommorna i omgångar: doppa varje fylld blomma i smeten, låt överflödig smet rinna av och sänk ner försiktigt i den heta oljan. Fritera i 2–3 minuter per sida tills de är gyllene och krispiga.
Låt fritterna rinna av på ett galler över hushållspapper. Strö genast över flingsalt och servera varma med citronklyftor.