Laddar...
Torka kycklingbitarna noggrant med hushållspapper.
Vispa ihop kärnmjölk, stark chilisås, salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver och paprikapulver i en rymlig skål.
Lägg i kycklingbitarna så att de täcks helt, täck med plastfolie eller lock och låt marinera i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.
Ta ut kycklingen ur kylen cirka 30 minuter före fritering så att den närmar sig rumstemperatur.
Blanda vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver, salt, svartpeppar, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver och cayennepeppar i en vid form eller djup tallrik.
Vänd kycklingbitarna en i taget i mjölblandningen, tryck försiktigt så att det bildas ett jämnt lager. Lägg dem på ett galler över en bakplåt och låt vila 10–15 minuter.
Häll oljan i en tjockbottnad kastrull eller gryta och värm till 160–180 °C – använd gärna en friteringstermometer.
Sänk försiktigt ner 3–4 kycklingbitar åt gången och fritera i 10–15 minuter, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna och innertemperaturen når 74 °C.
Låt den friterade kycklingen rinna av på ett galler över hushållspapper.
Upprepa tills all kyckling är friterad, se till att oljan håller jämn temperatur mellan omgångarna.
Servera direkt. Förvara eventuella rester i en lufttät burk i kylskåpet i upp till 3–4 dagar.