Laddar...
Tvätta zucchinin och skär den i medelstora bitar utan att skala om skalet är tunt.
Skala potatisen och skär den i tärningar ungefär lika stora som zucchinibitarna.
Skala och finhacka löken.
Värm olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme.
Tillsätt löken och fräs i 5–7 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt zucchini och potatis, rör om och fräs ytterligare 5 minuter.
Häll i vatten eller grönsaksbuljong och smaka av med salt och peppar.
Koka upp, sänk värmen, sätt på locket och låt sjuda i 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Ta kastrullen från värmen och mixa med en stavmixer tills purén är helt slät.
Om purén är för tjock, späd med mer vatten eller buljong till önskad konsistens.
Om du vill kan du tillsätta mjölk och mixa igen.
Servera purén varm med en skvätt olivolja, krutonger och färsk persilja.