Laddar...
Torka kycklingfiléerna med hushållspapper och krydda runtom med salt och nymalen svartpeppar.
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn kycklingfiléerna i 4–5 minuter per sida tills de är gyllenbruna. Lägg åt sidan på en tallrik.
Sänk värmen till medel och tillsätt smöret. När det smält, tillsätt schalottenlök och champinjoner och fräs i 5–7 minuter tills löken är genomskinlig och svampen är gyllene.
Strö över vetemjöl och rör om konstant i ungefär 1 minut tills det bildas en redning.
Häll i det vita vinet (valfritt), skrapa upp de brynta bitarna från botten och låt det koka i cirka 1 minut så att det reduceras.
Vispa ner kycklingbuljongen lite i taget, låt såsen småkoka och rör tills den börjar tjockna.
Sänk värmen, rör ner vispgrädde och dijonsenap. Lägg tillbaka kycklingfiléerna i såsen, sätt på locket och låt sjuda försiktigt i 10–15 minuter tills de är genomstekta.
Rör ner färsk dragon, smaka av med salt och peppar och servera med potatis och grönsaker.