Laddar...
Skölj 500 g färska percebes under kallt vatten för att avlägsna sand och orenheter.
Fyll en stor kastrull med 1,75 l vatten. Tillsätt 100 g grovkornigt salt och 1 lagerblad (valfritt).
Låt vattnet koka upp ordentligt på hög värme.
När vattnet kokar för fullt, tillsätt percebes snabbt.
Så fort det börjar koka upp igen, koka percebes i 30–60 sekunder.
Häll av vattnet direkt och servera percebes rykande varma.
För att äta, håll i den tjockare änden, bryt av den hårda spetsen och dra ut köttet.
Servera gärna med ett glas Albariño eller en kall öl.