Laddar...
Lägg den benfria, skinnfria kycklingen, gul lök, selleri, morötter, salt, svarta pepparkorn och lagerblad i en stor kastrull. Häll på kallt vatten så att kycklingen täcks helt.
Koka upp på hög värme.
När det kokar, sänk värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 15–20 minuter för filéer eller 20–25 minuter för lår.
Kontrollera att kycklingen har en innertemperatur på minst 74 °C och att köttet är vitt utan rosa inslag.
Ta upp kycklingen och låt den vila på en skärbräda i 5–10 minuter.
Riv kycklingen med två gafflar till mindre bitar.
Sila av spadet genom en finmaskig sil ner i en skål och kasta de fasta ingredienserna. Spara buljongen till senare användning.