Laddar...
Skär sidfläsk med svål i bitar på cirka 4–5 cm.
Lägg bitarna i en stor gryta och täck med vatten. Tillsätt en rejäl nypa salt.
Koka upp på hög värme. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i 45–60 minuter.
Fortsätt koka tills allt vatten har avdunstat och endast fettet återstår i grytan. Höj då värmen till medelhög.
Stek bitarna i det egna fettet, rör om då och då så att de blir jämnt gyllene, i 30–40 minuter.
Ta upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper för att suga upp överflödigt fett.
Servera varma, gärna med en skvätt citron.