Laddar...
Torka av 4 bitar urvattnad klippfisk (ca 180–200 g per bit) med hushållspapper och lägg åt sidan.
Hetta upp en skvätt olivolja (gärna av god kvalitet) i en rymlig stekpanna eller i en vid kastrull på medelvärme. Fräs en stor hackad gul lök, två skivade vitlöksklyftor och en tärnad grön paprika i 10–15 minuter på medel-låg värme tills de är mjuka och genomskinliga.
Om du vill använda vitt vin, tillsätt 0,5 dl torrt vitt vin och höj värmen tills alkoholen kokat bort (ca 2 minuter). Tillsätt 800 g krossade tomater (eller passata av god kvalitet) och 1 tsk socker, rör om och låt såsen sjuda på medel-låg värme i 15–20 minuter tills den tjocknar.
Smaka av såsen innan du tillsätter salt. Krydda klippfisken lätt med nymalen svartpeppar, lägg bitarna med skinnsidan uppåt i såsen, täck med lock och låt sjuda på svag värme i 8–10 minuter tills fisken lätt faller isär.
Stäng av värmen, strö över hackad färsk persilja och servera med kokt potatis, ris eller ett knaprigt bröd.