Laddar...
Brygg 360 ml stark espresso eller starkt kaffe och låt det svalna. Tillsätt 60 ml kaffelikör eller mörk rom (valfritt) och häll upp i en grund form.
Vispa 6 äggulor och 150 g strösocker i en värmetålig skål över ett sjudande vattenbad i 8–10 minuter tills smeten är tjock, blek och har ungefär fördubblats i volym (ca 70 °C). Ta av skålen från värmen och låt svalna, rör om då och då i 10–15 minuter.
Rör försiktigt ner 450 g mascarpone i den avsvalnade äggulesmeten tills krämen är slät.
Vispa 240 ml kall vispgrädde med 1 tsk vaniljextrakt i en kyld skål till mjuka toppar. Vänd ner grädden i mascarponekrämen i två omgångar tills allt är precis blandat.
Doppa snabbt varje savoiardikex i kaffeblandningen, 1–2 sekunder per sida. Lägg ett lager i en låg form (ca 23 × 33 cm) och bryt kexen vid behov för att passa formen.
Bred ut hälften av krämen över kexen. Upprepa med ytterligare ett lager doppade savoiardikex och fördela resten av krämen. Släta ut ytan.
Täck över och ställ i kylskåp i minst 4 timmar – gärna över natten.
Precis före servering, pudra rikligt med osötat kakaopulver över toppen.