Laddar...
Blanda 250 g vetemjöl med en nypa salt i en stor skål.
Tillsätt 125 g kallt smör i kuber och nyp ihop med fingertopparna till en grynig konsistens.
Häll i 0,5 dl iskallt vatten lite i taget och arbeta degen bara tills den precis går ihop.
Forma degen till en boll, slå in den i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.
Medan degen vilar, hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek 200 g rökt bacon tills det är gyllene och krispigt.
Ta upp baconet, låt det rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan.
Fräs i samma panna 1 liten gul lök, finhackad, i 5–7 minuter eller tills den är genomskinlig. Ta från värmen.
Förvärm ugnen till 180 °C (över- och undervärme).
Ta ut degen ur kylen, kavla ut den på ett mjölat bakbord till cirka 3–4 mm tjocklek och klä en pajform (24–26 cm i diameter) med den.
Nagga botten med en gaffel på flera ställen.
(Valfritt) Förgrädda botten: täck degen med bakpapper och pajtyngder eller torkade ärtor; grädda i 10–15 minuter, ta sedan bort tyngderna och grädda ytterligare 5 minuter.
Vispa 3 ägg med 2,5 dl vispgrädde i en stor skål tills det är väl blandat.
Tillsätt 100 g riven emmental eller gruyère, en nypa riven muskotnöt, salt och nymalen svartpeppar efter smak.
Rör ner det krispiga baconet och den frästa löken i smeten.
Häll smeten i den förgräddade pajformen.
Grädda i 30–40 minuter eller tills fyllningen har stannat och ytan är gyllene.
Låt pajen vila i 10–15 minuter utanför ugnen innan du tar den ur formen och skär upp den.