Laddar...
Sätt ugnen på 165 °C.
Skär med en vass kniv flera snitt, cirka 2–3 cm djupa, i hela biten.
Skär den spanska chorizon i smala strimlor eller tärningar och stoppa in dem i snitten.
Krydda rikligt med salt och svartpeppar runt om.
Hetta upp olivoljan i en stor gryta (gärna gjutjärn) på medelhög värme tills den skimrar.
Bryn rosten runt om tills den får fin yta, cirka 3–4 minuter per sida. Lägg sedan åt sidan på en tallrik.
Sänk värmen till medel, tillsätt hackad gul lök och grön paprika, och fräs i 5–7 minuter tills de mjuknar.
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar.
Häll i det torra vita vinet och skrapa upp bottenskorporna med en träslev. Låt koka tills vinet reducerats något, cirka 2 minuter.
Rör ner krossade tomater (med spad), köttbuljong, malen kummin, torkad oregano och lagerblad. Låt sjuda försiktigt.
Lägg tillbaka rosten i grytan så att den till största delen täcks av vätskan, och sätt på lock.
Ställ in den täckta grytan i ugnen och tillaga i 3–3,5 timmar, eller tills köttet är mört och faller isär.
Ta försiktigt ut rosten och låt den vila på en skärbräda i 15 minuter.
Under vilotiden kan du skumma bort överflödigt fett från såsen om du vill.
Skiva rosten, fördela såsen över bitarna och servera.