Laddar...
Linda in kalvfilén i plastfolie och låt den vila i frysen i cirka 30 minuter, tills den är halvfryst.
Ta ut köttet och skär det i tunna, nästan genomskinliga skivor med en mycket vass kniv.
Lägg skivorna omlott på ett stort, platt serveringsfat.
Blanda extra jungfruolivolja, saft från en halv citron, en nypa salt och nystött svartpeppar i en liten skål.
Ringla vinägretten över köttet och fördela ruccola ovanpå.
Skala tunna flagor av Parmigiano Reggiano med en potatisskalare och strö dem över. Servera genast.