Laddar...
Vispa ihop 4 msk färsk limejuice, 4 msk färsk apelsinjuice, 2 msk soja, 2 msk olivolja, 3 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk chilipulver, 0,5 tsk salt och 0,25 tsk svartpeppar i en skål till en marinad.
Lägg flanksteken i en grund form eller återförslutningsbar plastpåse, häll över marinaden så att köttet täcks och låt marinera i kylskåp minst 30 minuter, gärna upp till 4 timmar.
Sätt ugnen på 220°C.
Sprid ut 450 g frysta vågiga pommes frites på en plåt och baka i ugnen i 20–25 minuter tills de är gyllene och krispiga.
Under tiden mosar du 2 mogna avokado i en skål till önskad konsistens. Tillsätt saften från ½ lime, 4 msk finhackad rödlök, 4 msk hackad färsk koriander och 0,5 tsk salt. Smaka av.
Hetta upp en stor stekpanna eller grillpanna på medelhög värme.
Ta upp steken från marinaden, låt överflödig marinad rinna av och stek 4–6 minuter per sida tills innertemperaturen är cirka 63°C (rosa, medium-rare).
Lägg köttet på en skärbräda, täck löst med folie och låt vila 5–10 minuter.
Skiva köttet tunt tvärs över fibrerna.
Värm tortillabröden i en torr stekpanna ca 15–20 sekunder per sida eller i mikrovågsugn tills de är mjuka och lätthanterliga.
Fördela skivad biff, pommes frites, riven Monterey Jack-ost, guacamole och crème fraîche jämnt på tortillabröden.
Vik in kanterna, rulla ihop burritos och skär dem på mitten om du vill. Servera genast.