Kalvstek

Värm ugnen till 180°C.

Torka av kalvköttet och krydda med salt och peppar.

Hetta upp olivolja i en stor gryta på medelhög värme.

Bryn kalvköttet runt om tills det får en gyllenbrun yta, lägg sedan åt sidan.

I samma gryta, tillsätt skivad lök, morötter och selleristjälkar i bitar samt krossad vitlök. Fräs tills grönsakerna mjuknar.

Lägg tillbaka kalvköttet i grytan och tillsätt färska rosmarinkvistar.

Häll i torrt vitt vin och låt alkoholen avdunsta i några minuter.

Tillsätt kalvbuljong, täck grytan med lock.

Sätt in grytan i ugnen och tillaga i cirka 90 minuter, ös köttet med spadet då och då.

Ta ut från ugnen, låt vila några minuter, skiva kalvköttet och servera med såsen och eventuellt rustikt bröd.