Jordgubbskolor

Klä en bakplåt (ca 23 x 33 cm) med bakpapper eller silikonmatta. Smörj lätt om du använder bakpapper.

Häll strösocker, vatten, ljus sirap och färskpressad citronsaft i en medelstor kastrull med tjock botten. Rör på medelvärme tills sockret löst sig, sluta sedan röra.

Tillsätt de färska, rensade och hackade jordgubbarna. Låt koka upp på medelhög värme och sätt i en godistermometer utan att spetsen nuddar botten.

Låt blandningen sjuda utan omrörning tills den når 118 °C, ca 15-20 minuter. Håll noga koll på termometern.

Ta kastrullen från värmen och häll genast ut massan på bakplåten. Bred ut till ett jämnt lager, ca 6-12 mm tjockt.

Låt kallna i rumstemperatur i 2-3 timmar (eller i kylskåp i 30-60 minuter) tills godiset stelnat. Lyft sedan av bakpapperet och skär i jämnstora bitar med en oljad kniv eller kökssax.

Pudra eventuellt bitarna lätt med florsocker för att förhindra att de klibbar.