Laddar...
Värm 2 liter helmjölk i en kastrull på medelvärme, rör om då och då tills små bubblor bildas vid kanterna (utan att koka upp).
Ta kastrullen från värmen och tillsätt 4,5 matskedar färskpressad citronjuice (eller vitvinsvinäger) samt en nypa salt (valfritt). Rör försiktigt en eller två gånger.
Låt blandningen vila utan att röra i 10–15 minuter, så att ostmassan bildas och vasslen skiljs åt.
Klä ett durkslag med ostduk eller tunt bomullstyg och ställ det över en skål. Häll försiktigt ner blandningen från kastrullen, så att osten stannar kvar i duken och vasslen samlas i skålen.
Låt osten rinna av i minst 30 minuter för en krämig konsistens; vill du ha en fastare ost, låt den rinna 1–2 timmar eller pressa försiktigt duken för att få ut mer vassle.
Flytta osten till en lufttät burk och förvara i kylskåp i upp till 3–4 dagar. Vasslen kan sparas till brödbak, användas i smoothies eller som plantnäring.