Laddar...
Smula ner den färska jästen i 150 ml ljummen mjölk och rör om. Låt stå i cirka 5 minuter tills det börjar skumma.
Blanda 500 g vetemjöl special, 100 g strösocker och 5 g fint salt i en stor bunke.
Tillsätt jästblandningen och två uppvispade ägg, och blanda till en klibbig deg.
Knåda degen på ett lätt mjölat bakbord i 10–15 minuter, eller i köksassistent med degkrok i 8–10 minuter, tills degen är elastisk och släpper från händerna.
Forma en rund boll av degen, lägg den i en smord skål, täck med plastfolie och låt jäsa i cirka 1,5–2 timmar tills den har fördubblats i storlek.
Smörj bakbordet med lite olja och kavla ut degen till ett mycket tunt, nästan genomskinligt rektangulärt ark.
Bred 150 g ister jämnt över hela ytan på den utkavlade degen.
Rulla ihop degen till en lång rulle, dra försiktigt ut den något och forma till en spiral på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Täck löst med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 8–12 timmar.
Förvärm ugnen till 170 °C (över- och undervärme) och grädda ensaimadan i 20–25 minuter tills den är gyllenbrun.
Låt svalna på ett galler och pudra över florsocker innan servering.