Laddar...
Blanda 500 g vetemjöl special med 7 g torrjäst i en stor bunke. Tillsätt 4 dl ljummet vatten (35–40 °C) och rör om tills degen är helt slät utan klumpar.
Täck bunken med plastfolie eller bakduk och låt degen vila 15 minuter så att mjölet får dra åt sig vattnet.
Tillsätt 10 g fint salt och 0,5 dl extra virgin olivolja. Knåda degen i bunken genom att dra ut och vika ihop den i 5–7 minuter, tills den känns elastisk.
Smörj en ren bunke med olivolja. Lägg i degen och vänd den så att den täcks av oljan. Täck bunken och låt den jäsa på en varm plats i 1,5–2 timmar, eller tills degen fördubblats i storlek.
Smörj en ugnsform (30×40 cm) med olivolja. Häll upp degen i formen utan att trycka ut all luft. Tryck ut den med fingertopparna till en jämn platta och gör små gropar i hela ytan.
Ringla över lite olivolja. Fördela rosmarinkvistar, svarta oliver och halverade körsbärstomater. Strö över flingsalt och låt brödet jäsa i 30–45 minuter tills degen är uppsvälld.
Sätt ugnen på 220 °C, över- och undervärme. Grädda focaccian i 20–25 minuter tills kanterna är gyllene och knapriga.
Ta ut brödet ur ugnen, ringla över ytterligare olivolja och låt det svalna på ett galler i några minuter innan du skär upp och serverar.