Laddar...
Dag 1: I en ren glasburk med vid öppning, blanda 50 g vetemjöl special med 50 g rumstempererat vatten tills du får en jämn smet. Täck burken löst med locket eller en kökshandduk och låt stå i rumstemperatur (20–24 °C) i 24 timmar.
Dag 2 och 3: Observera surdegen utan att röra om. Behåll burken på samma plats och kontrollera att det bildas bubblor och att det doftar syrligt.
Dag 4: Häll ut det mesta av blandningen och lämna ungefär 50 g surdeg i burken. Tillsätt 50 g vetemjöl special och 50 g rumstempererat vatten. Rör om väl, täck burken löst och låt stå ytterligare 24 timmar.
Dag 5–7 (daglig matning): Varje 24:e timme, upprepa processen: häll ut det mesta av surdegen och lämna 50 g kvar. Tillsätt 50 g vetemjöl special och 50 g rumstempererat vatten. Rör om och låt stå tills surdegen fördubblar sin volym och är full av bubblor.
Flyttest: För att se om surdegen är färdig, lägg en tesked surdeg i ett glas vatten. Flyter den, är surdegen aktiv och klar att använda.
Underhåll: När surdegen är aktiv, förvara den i kylskåpet om du inte bakar dagligen och mata den en gång i veckan. Om du bakar ofta, låt den stå i rumstemperatur och mata den var 12–24 timmar.