Gnocchi

Koka potatisarna i saltat vatten tills de är mjuka.

Häll av potatisarna, skala dem och mosa till en slät puré. Låt svalna något.

Tillsätt mjöl, ägg och salt till potatispurén. Blanda försiktigt tills en mjuk deg bildas, undvik att arbeta den för mycket.

Dela degen i portioner och rulla ut till längder. Skär längderna i bitar och rulla dem lätt över en gaffel för att skapa de klassiska räfflorna.

Koka upp en kastrull med saltat vatten och koka gnocchin tills de flyter upp till ytan.

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt färska salviablad.

Häll av gnocchin och stek dem i pannan med smör och salvia.

Servera gnocchin varm med ett strössel av riven parmesanost.