Laddar...
Blanda 2,4 dl aktiv glutenfri surdegskultur med 3,6 dl ljummet vatten (35–40 °C) i en stor bunke och rör tills det mesta har lösts upp.
Vispa ner 1 msk psylliumfröskalspulver och låt stå i 5–10 minuter tills blandningen tjocknar till en gelé.
Tillsätt 360 g glutenfri mjölmix och 1,5 tsk fint havssalt. Blanda tills degen är klibbig och har en ojämn yta.
Täck bunken och låt degen jäsa på en varm plats (21–24 °C) i 6–12 timmar tills den är bubblig och har ökat något i volym.
Mjöla lätt arbetsbänken, skrapa ut degen och forma den till en rund eller oval limpa så att ytan blir spänd.
Mjöla en jäskorg eller klä en skål med en mjölad bakduk. Lägg i degen med skarven uppåt, täck över och ställ i kylskåp i 8–16 timmar.
Placera en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och förvärm till 230 °C cirka 45 minuter innan bakningen.
Stjälp försiktigt upp den kalla degen i den heta grytan, snitta ytan med en vass kniv om du vill och sätt på locket.
Grädda med lock i 30 minuter för att behålla ångan.
Ta av locket, sänk temperaturen till 220 °C och grädda ytterligare 15–25 minuter tills brödet är gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på undersidan.
Låt limpan svalna på ett galler i minst 2–3 timmar innan du skär i den.