Laddar...
Torka kycklingdelarna med hushållspapper. Lägg dem i en rymlig bunke eller i en plastpåse med zip-lås och häll över kärnmjölken. Täck bunken eller förslut påsen och låt marinera i kylskåp i minst 2 timmar, gärna över natten.
Blanda vetemjöl, salt, svartpeppar, paprikapulver, vitlökspulver, lökpulver och eventuellt cayennepeppar i en stor skål eller i en brun papperspåse.
Ta upp kycklingdelarna ur kärnmjölken och låt överflödig vätska droppa av. Vänd varje del i mjölblandningen så att den täcks ordentligt och tryck lätt för att få en jämn yta. Lägg de panerade kycklingdelarna på ett galler ovanpå en plåt och låt vila i 15–20 minuter.
Häll i ca 1,2 liter matolja (t.ex. rapsolja eller annan neutral olja) i en djup, tjockbottnad stekpanna så att oljan är cirka 3 cm djup. Värm pannan på medelhög värme tills oljan når ca 175 °C eller tills ett litet mjölprov fräser när det släpps i oljan.
Stek kycklingdelarna i omgångar med skinnsidan nedåt i 6–8 minuter per sida tills de är djupt gyllenbruna. Sänk värmen till medellåg värme, lägg på lock och stek ytterligare 10–15 minuter eller tills innertemperaturen når 74 °C.
Lägg över kycklingdelarna på ett galler över hushållspapper för att rinna av. Låt vila några minuter innan servering.