Laddar...
Skala och tärna 700 g mjölig potatis i cirka 2 cm stora kuber. Försök hålla dem ungefär lika stora.
Lägg potatistärningarna i en stor kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt en rejäl nypa salt och koka upp.
Sänk värmen och sjud i 5–7 minuter tills potatisen precis är mjuk men fortfarande håller formen.
Häll av potatistärningarna i ett durkslag och låt dem stå några minuter så att ångan släpper och ytan torkar. Skaka durkslaget lätt för att rugga upp kanterna.
Hetta upp en stor stekpanna med tjock botten på medelhög till hög värme och tillsätt 50 g osaltat smör och 2 msk rapsolja.
När smöret har smält och börjar fräsa, lägg i de torra potatistärningarna i ett enda lager (stek i omgångar om det behövs för att undvika trängsel).
Stek potatistärningarna i 15–20 minuter, vänd dem varannan minut tills de är gyllenbruna och frasiga runt om.
Krydda med ½ tsk salt och ¼ tsk nymald svartpeppar (justera efter smak).
Rör ner 2 msk finhackad färsk bladpersilja och servera genast.