Laddar...
Knäck äggen i en stor skål.
Tillsätt mjölk eller grädde, salt och svartpeppar och vispa kraftigt tills smeten är slät och skummig.
Hetta upp en non-stickstekpanna på låg till medelvärme.
Lägg i smöret och låt det smälta tills det skimrar och börjar skumma, vrid sedan pannan så att smöret täcker hela ytan.
Häll ner äggsmeten i den heta pannan och låt den stå orörd i cirka 30 sekunder, tills kanterna börjar stelna.
Använd en slickepott och skjut försiktigt de fasta kanterna mot mitten, luta pannan så att den rinnande smeten rinner under och fortsätt sedan att vika och flytta smeten tills äggen nästan är fasta men fortfarande fuktiga och glansiga, cirka 3–5 minuter.
Ta av pannan från värmen (äggsmeten fortsätter att stelna av eftervärmen) och fördela äggröran på tallrikar.
Garniera med färsk gräslök eller persilja om du vill och servera genast.