Laddar...
Blanda 2,5 dl aktiv surdeg (matad och bubblig), 4,8 dl ljummet vatten (ca 35–40 °C), 12 dl vetemjöl, 2 msk strösocker och 2 tsk fint havssalt i en stor bunke tills degen är lös och ojämn. Täck bunken med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt den jäsa i rumstemperatur i 8–12 timmar.
Strö 1 tsk bikarbonat över den jästa degen och blanda försiktigt tills det fördelats jämnt.
Vänd ut degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla eller tryck ut den till ca 1,5 cm tjocklek. Använd en rund utstickare eller ett glas (ca 8 cm i diameter) för att stansa ut muffins. Samla ihop degresterna, kavla ut dem igen och stansa ut fler muffins.
Placera muffinsen på en plåt som är lätt beströdd med majsgryn. Strö även lite majsgryn över dem, täck löst med plastfolie eller en bakduk och låt dem jäsa på en varm plats i 30–60 minuter tills de är puffiga.
Hetta upp en gjutjärnspanna eller en vanlig stekpanna på medellåg värme. Lägg i 1 msk osaltat smör och låt det smälta. Stek muffinsen 5–7 minuter per sida tills de är gyllenbruna och har en innertemperatur på ca 93 °C. Tillsätt mer smör efter hand och stek resterande muffins på samma sätt.
Låt muffinsen svalna på ett galler. Dela dem i halvor med en gaffel och rosta dem om du vill. Servera varma med smör och sylt eller använd som bröd i smörgåsar.