Laddar...
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och smält 1 msk osaltat smör.
Tillsätt 250 g färsk spenat, en nypa salt och lite svartpeppar. Fräs under omrörning tills spenaten sjunker ihop, cirka 3–5 minuter.
Häll spenaten i ett durkslag, pressa ur överflödigt vatten och ställ åt sidan.
Hetta upp en kastrull på medelhög värme och smält 1 msk osaltat smör.
Vispa ner 1 msk vetemjöl och låt det fräsa under omrörning i cirka 1 minut.
Späd långsamt med 2,5 dl 3%-ig mjölk under vispning. Låt såsen sjuda försiktigt under omrörning tills den tjocknar, cirka 5–7 minuter.
Ta kastrullen från värmen och rör ner 50 g riven Gruyère eller parmesan samt en nypa mald muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
För hollandaisesåsen: förbered ett vattenbad genom att koka upp lite vatten i en kastrull och ställ en värmetålig bunke över utan att den vidrör vattnet.
Vispa 3 äggulor med 1 msk färskpressad citronsaft och en nypa salt i bunken tills det blir skummigt.
Ta bunken från värmen och vispa långsamt ner 100 g varmt smält osaltat smör, lite i taget, under konstant vispning tills såsen är tjock och slät, cirka 5–10 minuter. Rör ner en nypa cayennepeppar och håll såsen varm.
Fyll en kastrull med cirka 8–10 cm vatten och tillsätt 1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger. Låt vattnet sjuda försiktigt.
Knäck 6 ägg, ett i taget, i små skålar och för försiktigt ner dem i det sjudande vattnet. Pochera dem i 3–4 minuter tills vitan har stelnat men gulan är lös. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Rosta 3 skivor rostbröd tills de fått fin färg.
Lägg den frästa spenaten på brödskivorna, toppa med pocherade ägg, skeda över mornaysåsen och ringla över hollandaisesåsen.
Garnera med hackad färsk gräslök eller en nypa paprikapulver om du vill. Servera genast.