Laddar...
Ställ en kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda försiktigt. Placera en värmetålig skål ovanpå kastrullen utan att den nuddar vattnet – du har nu ett vattenbad.
Vispa äggulorna med färskpressad citronsaft och en nypa fint salt i skålen tills blandningen är ljus och fluffig.
Häll långsamt i det varma, smälta smöret under konstant vispning tills såsen tjocknar och kan täcka baksidan av en sked.
Ta bort skålen från värmen men håll hollandaisesåsen varm i vattenbadet.
Fyll en annan kastrull till cirka två tredjedelar med vatten och låt det sjuda försiktigt. Tillsätt vitvinsvinägern.
Knäck ett ägg i taget i en liten skål och sänk det försiktigt ner i det sjudande vattnet. Pochera i 3–4 minuter för en rinnande äggula.
Lyft upp de pocherade äggen med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
Dela de engelska muffinsen på mitten och rosta dem gyllene.
Fördela muffinshalvorna på tallrikar och toppa med skivor av kallrökt lax.
Placera försiktigt ett pocherat ägg på varje muffinshalva med lax.
Skeda generöst med varm hollandaisesås över ägget.
Garnera med färsk dill eller gräslök om du vill och krydda med nymald svartpeppar. Servera genast.