Laddar...
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme tills den börjar skimra.
Tillsätt skivad rökt korv och stek i 5–7 minuter, vänd då och då, tills kanterna blir gyllene och krispiga. Ta upp korven och lägg åt sidan, men låt fettet vara kvar i pannan.
Tillsätt hackad gul lök och paprikabitar och stek på medelvärme i 8–10 minuter, rör om då och då, tills löken är mjuk och genomskinlig och paprikan har lite tuggmotstånd kvar.
Rör ner finhackad vitlök och stek i ytterligare 1 minut, tills den doftar gott.
Häll i tärnade tomater med spad och kycklingbuljongen. Tillsätt Cajun- eller Creolekrydda, salt och svartpeppar. Låt allt sjuda försiktigt under omrörning och skrapa upp de brynta bitarna från botten av pannan.
Lägg tillbaka korven i stekpannan, rör om och låt puttra i 5–7 minuter till, tills smakerna har blandats och såsen tjocknat något.