Laddar...
Fyll en stor kastrull med vatten, tillsätt rikligt med salt och koka upp.
Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja.
Tillsätt tärnat rökt sidfläsk (eller pancetta) och stek i 8–10 minuter under omrörning tills det är knaprigt och fettet har släppt.
Använd en hålslev och för över det mesta av sidfläsket på en tallrik, men låt fettet vara kvar i pannan.
Tillsätt löken i pannan och fräs i 5–7 minuter tills den mjuknar och blir genomskinlig.
Tillsätt pressad vitlök och chiliflakes och fräs i cirka 1 minut tills det doftar gott.
Häll i krossade tomater, smaka av med salt och svartpeppar och låt sjuda försiktigt.
Sänk värmen till låg och låt såsen sjuda i 15 minuter under omrörning då och då.
Koka under tiden bucatini i det kokande vattnet i 9–11 minuter tills den är al dente.
Spara cirka 1,5 dl av kokvattnet och häll av pastan.
Rör ner den avrunna pastan i såsen tillsammans med det mesta av det knapriga sidfläsket och hälften av Pecorino Romano.
Tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet och blanda tills såsen är len och fastnar på pastan.
Fördela pastan på tallrikar, toppa med resten av sidfläsket, extra Pecorino Romano och nymald svartpeppar.
Servera genast.