Bechamelsås

Smält det osaltade smöret i en medelstor kastrull på medelvärme tills det är helt smält och precis börjar bubbla (ca 1–2 minuter), utan att det bryns.

Tillsätt vetemjöl och vispa konstant i ca 1–2 minuter tills redningen är ljus och bubblande.

Häll den kalla mjölken långsamt i en tunn stråle under konstant vispning tills blandningen är slät och klumpfri.

Höj värmen till medelhög och vispa konstant tills såsen börjar sjuda försiktigt. Fortsätt vispa tills den tjocknar och kan täcka baksidan av en sked, ca 5–7 minuter.

Ta kastrullen från värmen och rör ner salt, svartpeppar samt eventuellt en nypa malen muskotnöt. Smaka av och justera kryddningen vid behov.