Laddar...
Om du inte redan köpt avsaltade ryggfiléer av torsk, lägg dem i kallt vatten i cirka 48 timmar och byt vatten var 8:e timme. Torka sedan filéerna noggrant med hushållspapper.
Värm olivoljan på mycket låg värme (runt 60–70 °C) i en tjockbottnad kastrull eller djup stekpanna. Sjud filéerna med skinnsidan uppåt i oljan i 8–10 minuter tills de släpper geléaktig vätska. Ta upp filéerna och ställ åt sidan.
Höj värmen till medel–låg och tillsätt de skivade vitlöksklyftorna och de torkade chilifrukterna. Fräs försiktigt i 2–3 minuter tills det doftar aromatiskt utan att vitlöken bränns. Ta upp vitlöksklyftorna och chilifrukterna och lägg åt sidan.
Låt olivoljan vila i cirka 5 minuter tills den svalnat något. Ta bort kastrullen från värmen (eller sänk värmen till lägsta). Tillsätt lite i taget av den geléaktiga vätskan från filéerna och vispa med ett fint durkslag eller elvisp i cirkulära rörelser tills såsen är krämig och emulgerad. Om såsen skär sig, tillsätt 1 tesked kallt vatten och fortsätt vispa.
Lägg tillbaka filéerna med skinnsidan nedåt i kastrullen och värm dem i cirka 2 minuter, skaka försiktigt kastrullen så att filéerna täcks av såsen.
Servera genast, garnera med de sparade vitlöksklyftorna och chilifrukterna. Servera med bröd att doppa i såsen.