Laddar...
Torka av kycklinglåren med hushållspapper och krydda runtom med 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar.
Hetta upp 2 msk olivolja i en rymlig, tjockbottnad gryta (gärna gjutjärnsgryta) på medelhög värme. När oljan är varm och börjar skimra, lägg i kycklinglåren med skinnsidan nedåt och bryn 5–7 minuter på varje sida tills de får fin färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Sänk värmen till medelvärme, tillsätt finhackad gul lök och hackad grön paprika och fräs 5–7 minuter tills de mjuknat, rör om då och då.
Rör ner finhackad eller pressad vitlök, 2 msk tomatpuré, 1 tsk malen spiskummin och 1 tsk rökt paprikapulver. Fräs 1–2 minuter tills det doftar aromatiskt.
Skölj 5 dl långkornigt ris i kallt vatten tills vattnet är klart och låt det rinna av. Tillsätt riset i grytan och rör om så att det täcks av grönsaks- och kryddblandningen. Häll i 1 l kycklingbuljong, saffran tillsammans med blötläggningsvätskan (2 msk varm buljong) och 1 lagerblad. Rör om.
Höj värmen så att det börjar sjuda lätt, lägg tillbaka kycklinglåren med skinnsidan uppåt i grytan. Sänk värmen, sätt på lock och låt sjuda 20–25 minuter tills riset är mjukt och kycklingen är genomstekt.
Ta grytan från värmen, rör ner 2 dl frysta ärter och 1 dl skivad grillad paprika. Sätt på locket igen och låt stå 5–10 minuter så att ärterna tinar och smakerna sätter sig.
Fluffa upp riset med en gaffel, smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera genast med hackad färsk koriander som garnering (valfritt).