Laddar...
Börja med att ta bort huvud, inälvor och ryggben från ansjovisar. Skär längs ryggen och öppna ut dem som en fjäril. Skölj sedan ordentligt i iskallt vatten.
Lägg de rengjorda ansjovisarna i frysen i 2–3 dygn (–18 °C eller lägre). Låt dem sedan tina långsamt i kylskåpet.
Täck ansjovisarna med grovt salt och låt dem vila i 30 minuter. Skölj sedan noga under kallt vatten och torka med hushållspapper.
Lägg ansjovisarna med skinnsidan uppåt i en glas- eller plastlåda med lock.
Blanda vitvinsvinäger och kallt vatten i en skål. Häll blandningen över ansjovisarna så att de täcks helt. Täck och låt stå i kylen i 6–8 timmar eller över natten.
Häll av ansjovisarna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Tryck försiktigt för att få bort allt överflödigt spad.
Hacka vitlöksklyftorna och persiljan fint.
Lägg ansjovisarna på ett serveringsfat, strö över den hackade vitlöken och persiljan och ringla över en generös skvätt kallpressad olivolja.
Låt ansjovisarna dra i oljan och kryddningen i minst 30 minuter innan servering. Servera gärna med oliver, pommes frites eller bröd.