Laddar...
Rensa hjärtmusslorna: lägg 1 kg färska hjärtmusslor i en stor bunke med kallt vatten och 2 msk grovt salt. Låt stå i 30 minuter, byt vatten om det kommer upp sand och häll av vattnet noggrant.
Hacka 2 stora vitlöksklyftor och ett par kvistar färsk persilja. Spara lite persilja till garnering.
Värm 2 msk extra jungfruolivolja i en rymlig kastrull på medelhög värme och fräs den hackade vitlöken i cirka 1 minut utan att den tar färg.
Tillsätt de avrunna hjärtmusslorna och 1 dl torrt vitt vin. Sätt på hög värme och lägg på locket.
Låt musslorna ånga under lock i 3–5 minuter, skaka kastrullen då och då tills alla musslorna öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.
Servera musslorna i en skål eller på tallrikar med spadet. Strö över sparad persilja och servera med citronskivor (valfritt).