Laddar...
Lägg kycklingen i en medelstor kastrull och täck med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter tills kycklingen är genomkokt.
Ta upp kycklingen och lägg åt sidan. Häll av det mesta av vattnet men spara cirka 2,5 dl av kokvattnet. Låt kycklingen svalna något och strimla den med två gafflar.
Riv brödskivorna i mindre bitar och lägg dem i en skål. Häll över mjölken och låt brödet stå i cirka 5 minuter tills det mjuknat.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 5–7 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt pressad vitlök och fräs ytterligare 1 minut.
Rör ner aji amarillo-pasta, gurkmeja och spiskummin. Fräs i 2–3 minuter under omrörning.
Lägg lök- och chiliblandningen i en mixer. Tillsätt den blötlagda bröd- och mjölkblandningen samt det sparade kokvattnet (ca 2,5 dl) eller komplettera med kycklingbuljong så att du har totalt 2,5 dl vätska. Mixa tills såsen är helt slät.
Häll tillbaka såsen i stekpannan och värm på medellåg värme. Tillsätt den strimlade kycklingen, parmesanost och valnötter och rör om väl.
Låt sjuda i 5–10 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Servera grytan med kokt ris och garnera med halverade ägg och svarta oliver.