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Pré-aqueça o forno a 200 °C e pincele os pimentos vermelhos com 1 colher de sopa de azeite virgem extra. Coloque-os num tabuleiro e asse-os durante 30 a 40 minutos, virando-os a meio da cozedura, até a pele ficar com bolhas e a polpa macia.
Retire os pimentos do forno e coloque-os num saco de plástico ou cubra-os com uma tigela durante 10 a 15 minutos para que sudem e a pele se solte. Depois, descasque-os, elimine as sementes e os pés, corte-os em tiras e misture-os numa tigela com o alho e a salsa picados, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto.
Seque os lombos de ventresca com papel de cozinha e tempere-os com sal marinho grosso e pimenta preta acabada de moer dos dois lados.
Aqueça uma chapa ou uma frigideira de fundo grosso em lume alto e adicione as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Quando começar a fumegar, disponha os lombos de ventresca e cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado; se preferir mais passado, deixe-os um pouco mais tempo.
Sirva imediatamente a ventresca acompanhada dos pimentos assados e, se desejar, regue com um fio extra de azeite.