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Numa panela grande, leve ao lume bastante água com sal até ferver.
Numa frigideira larga, aqueça o azeite virgem extra em lume médio.
Adicione a cebola picada e refogue 5–7 minutos, até ficar translúcida.
Junte o alho laminado e cozinhe 1 minuto sem deixar dourar.
Verta o tomate triturado, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando por 10–15 minutos.
Quando a água ferver, adicione os tortellini e cozinhe-os al dente por 2–3 minutos, conforme as instruções da embalagem.
Adicione as natas ao molho, misture e deixe ferver suavemente por 2 minutos.
Incorpore os espinafres e mexa 1–2 minutos até murcharem.
Escorra os tortellini e junte-os ao molho, envolvendo delicadamente.
Sirva imediatamente e polvilhe com queijo parmesão ralado a gosto.