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Lave e seque bem 500 g de peitos de frango sem pele nem osso e corte cada um no sentido do comprimento em tiras de cerca de 1–1,5 cm de espessura.
Numa tigela rasa, misture 100 g de farinha de trigo, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-preta moída, 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de pimentão-doce.
Numa segunda tigela, bata 2 ovos grandes até obter uma mistura homogénea.
Coloque 150 g de pão ralado panko numa terceira tigela.
Passe cada tira de frango na mistura de farinha, retirando o excesso.
Mergulhe-as nos ovos batidos, deixando escorrer o excesso.
Envolva-as no pão ralado panko, pressionando ligeiramente para que adira e disponha-as num tabuleiro.
Se desejar, leve o tabuleiro ao frigorífico durante 15–20 minutos para ajudar a cobertura a fixar.
Aqueça óleo vegetal numa frigideira com cerca de 2–3 cm de profundidade, em lume médio-alto, até começar a brilhar.
Frite as tiras em várias fornadas durante 3–4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e com 74 °C de temperatura interna.
Transfira-as para uma grelha apoiada sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Sirva de imediato com batatas fritas e molhos, como ketchup, maionese ou molho agridoce.
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 2 dias e reaqueça-as ligeiramente no forno antes de servir.