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Numa panela média, junte o arroz agulha com a água e leve ao lume alto até ferver.
Reduza para lume brando, tape e deixe cozer durante 15 a 18 minutos, até o arroz absorver toda a água e ficar tenro.
Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos. Solte os grãos com um garfo.
Entretanto, corte o peito de frango em pedaços de cerca de 2,5 cm; corte a cenoura em rodelas finas ou tiras (juliana) e separe os floretes de brócolos.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio-alto.
Junte o frango e cozinhe durante 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar dourado e bem cozinhado por dentro. Transfira para um prato.
Na mesma frigideira, adicione os brócolos e a cenoura (junte mais azeite se necessário) e refogue durante 3 a 5 minutos, até ficarem al dente.
Devolva o frango à frigideira com os legumes.
Numa tigela, misture o molho de soja com menos sal, o mel, o vinagre de arroz, o gengibre, o alho e a maisena, batendo até obter um molho homogéneo.
Verta o molho sobre o frango e os legumes e cozinhe durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e envolver todos os ingredientes.
Divida o arroz por quatro tigelas e disponha por cima o preparado de frango e legumes.
Finalize com sementes de sésamo e cebolinho em rodelas finas e sirva de imediato.