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Numa tigela pequena, coloque a pimenta-da-Jamaica moída, o tomilho seco, o açúcar mascavado claro, o sal grosso, a pimenta-preta moída, a pimenta-caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a noz-moscada moída, a canela em pó e o gengibre em pó.
Use uma colher ou um batedor de varas para misturar bem até obter uma mistura homogénea e sem grumos.
Esfregue 1 a 2 colheres de sopa de tempero por cada 450 g de carne e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 2 horas ou, para um sabor mais intenso, de um dia para o outro.
Guarde o tempero num recipiente hermético num local fresco e escuro até 6 meses.