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Se as sementes de sésamo não estiverem tostadas, aqueça uma frigideira seca em lume médio-baixo e torre as sementes de sésamo brancas e pretas durante 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas. Transfira para um prato e deixe arrefecer.
Rasgue ou corte as folhas de alga nori em pedaços pequenos e irregulares, usando as mãos ou umas tesouras de cozinha.
Num recipiente médio, junte as sementes de sésamo arrefecidas, os pedaços de alga nori, os flocos de bonito seco (katsuobushi), o açúcar granulado e o sal marinho fino. Misture até ficar homogéneo.
Transfira o tempero para um recipiente hermético e conserve-o num local fresco e seco durante 2 a 3 semanas.