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Pré-aqueça o forno a 170 °C (calor superior e inferior) e unte e enfarinhe uma forma redonda de 20–22 cm ou forre-a com papel vegetal.
Derreta 150 g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau) em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, e deixe amornar.
Bata 150 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente) com 120 g de açúcar em pó até obter um creme esbranquiçado.
Junte as 6 gemas uma a uma, batendo bem após cada adição, e incorpore o chocolate derretido.
Peneire 150 g de farinha de trigo com 1 colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal; envolva delicadamente na mistura de chocolate.
Bata as 6 claras em castelo firme e incorpore-as em três etapas, com movimentos envolventes.
Verta a massa na forma e leve ao forno por 45–55 minutos. Faça o teste do palito: deve sair limpo.
Deixe o bolo arrefecer completamente numa grelha e desenforme-o.
Corte o bolo frio horizontalmente em duas camadas e nivele-as, se necessário.
Aqueça 250 g de doce de alperce e, se tiver pedaços, passe-o por um coador.
Espalhe uma camada de doce de alperce na base da tarte, coloque a outra metade por cima e cubra toda a tarte com uma camada fina de doce; leve ao frigorífico durante 15–20 minutos.
Para a cobertura, leve ao lume 150 g de açúcar e 120 ml de água e deixe ferver durante 5 minutos, até engrossar ligeiramente.
Retire do lume, adicione 200 g de chocolate preto troceado e 50 g de manteiga, e mexa até obter uma cobertura lisa.
Deixe a cobertura amornar até ficar morna e verta-a sobre a tarte colocada numa grelha, de forma a cobrir também as laterais.
Deixe a cobertura assentar à temperatura ambiente ou no frigorífico durante 1–2 horas antes de servir. Sirva com natas batidas, se desejar.