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Numa tigela grande, misture 200 g de farinha de trigo com 800 ml de caldo dashi (pode usar dashi instantâneo ou um caldo de peixe leve), 1 ovo grande, 1 colher de chá de molho de soja e uma pitada de sal até obter uma massa líquida e sem grumos.
Deixe a massa repousar durante 15–20 minutos para hidratar bem.
Corte 200 g de polvo cozido em pedaços de cerca de 1–1,5 cm e pique finamente a parte verde de 5 cebolinhos; reserve também 50 g de tenkasu (pedaços crocantes de massa de tempura).
Aqueça uma forma de takoyaki em lume médio-alto e unte bem cada cavidade com óleo vegetal.
Encha cada cavidade quase até ao bordo com a massa e acrescente um pedaço de polvo, um pouco de cebolinho e alguns pedaços de tenkasu em cada uma.
Quando as beiradas começarem a cozer e a dourar (cerca de 2–3 minutos), vire cada bolinha 90° com palitos de madeira para formar bolas perfeitas.
Continue a cozinhar, rodando regularmente, por mais 5–7 minutos, até que os takoyaki estejam bem dourados e crocantes por fora.
Retire-os da forma, regue com molho takoyaki e maionese japonesa e polvilhe com katsuobushi e aonori. Sirva de imediato.